Kirjoittajan arkistot: Maija-Liisa Siitari

Toukokuu 2023: Kevätillallinen

Vastaa

Perinteiselle kevätillalliselle kokoonnuimme 17.5.2023 juuri avattuun Vanhaan pappilaan. Keittiömestari Arto Hakanen oli suunnitellut meille kolmen ruokalajin menun viineineen.

Illan menu

Alkuun Dignitat Cava Brut
**********
Alkupala
Rapua&Kurkkua
Marinoitua rapua, tillibriossia ja hölskykurkkua
Weingut Frank Gruner Veltliner, Niederösterterreich, Itävalta
**********
Pääruoka
Karitsan niskaa, karamellisoitua sipulia sinapinsiemenkastiketta
Emporium Appassimento Salento, Puglia, Italia
tai
Hiillostettua siikaa, puikulaperunaa ja korvasienimuhennosta
Marcarini Roero Arneis, Piemonte, Italia
**********
Jälkiruoka
Sitruunaverbenalla maustettua pannacottaa, mehustettua mansikkaa ja raparperia
Chateau du Haut Pick Sauternes, Bordeaux, Ranska

Lämmin kiitos kevätkaudesta kaikille. Tapaamisiin taas syksyllä!

Huhtikuu 2023: Vappuetkot, Italialaiset kuohuvat

Vastaa

Vappuetkoille kokoonnuimme 28.4.2023 nautiskelemaan italialaisia kuohuviinejä. Paikkana oli viihtyisät OP-Kodin tilat. Esittelijänä toimi Gradian lehtori Aino Kiljander, joka oli valinnut iltaamme yhden proseccon ja erilaisia perinteisellä menetelmällä valmistettuja kuohuviinejä.

Maistellut viinit

  • Cecilia Beretta Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut 2021
  • Villa Crespia Novalia Franciacorta Brut 2020
  • Ca’del Bosco Cuvee Prestige 45 Edizione Franciacorta Extra Brut
  • Cuvage Nebbiolo d’Alba Millesimato Rosé Brut 2017
  • Rotari Riserva Brut 2017
  • Banfi Rosa Regale Brachetto d’Acqui 2022

Ainon luonnehdinnat viineistä

Prosecco-viini tulee Veneton arvostetuimmalta DOCG Conegliano-Valdobbiadene -alueelta, mistä tulee herkullisen täyteläisen hedelmäiset proseccot. Niissä maistuu kuitenkin selkeästi hedelmäinen raikkaus tyylikkään tasapainoisena pehmeine kuplineen.

Tunnetuin ja arvostetuin perinteisellä menetelmällä valmistettu kuohuviini on DOCG Franciacorta. Tastingissä voit verrata kahta erilaista makutyyppiä, joista toinen on pirteän hedelmäinen ja toinen edustaa runsaan paahteista franciacortaa.

Trentino-Alta Adige -alueelta valitussa laadukkaassa kuohuviinissä maistuu tasapainoinen hedelmällisyys rapsakalla hapokkuudella.

Rose Brut kuohuviini on valmistettu Nebbiolo-rypäleistä. Tämä erikoisuus nostattaa veden kielelle punaisten marjojen ryhdikkyydellä.

Brachetto d’Acqui on makea erikoisuus Piemontesta. Viini pirskahtelee kevyesti ja on myös trendikkäästi matala-alkoholinen. Tämä makea jälkiruokakuohuva yllättää herkullisuudellaan.

Maaliskuu 2023: Ruoka ja viinitapahtuma

Vastaa

Ruoka ja viini-ilta toteutettiin 10.3.2023 Ravintola Priimuksessa Chef Helmut Raunioahon mainiolla opastuksella.  Apuna keittiössä ja tarjoilussa hänellä oli kaksi kokkiopiskelijaa. Meitä oli viisi munskalaista valmistamassa illan menun mukaisia ruokia. Ruoan valmistamiseen käytettiin kaksi tuntia ala-carte -keittiössä. Valmistimme opiskelijoiden kanssa Helmutin opastuksella kolmen ruokalajin illallisen 10 hengelle.

Menu

Tattariblinit lisukkeineen
***
Karitsankaree sous-vide, kahvi ja valkosipulikastike
Hasselbackan perunat ja timjami
Juurekset
***
Mandeli Fiance, omena ja puolukka
Kahvi ja tee

Tervetuliaisiksi saimme herkutella Helmutin ja oppilaiden valmistamia Amuse Bouche
-alkupaloja, joissa oli kauniisti aseteltu pienille leiville monipuolisia herkkuja. Nämä maistuivat Cavan kanssa samalla kun Helmut esitteli meille “kokeille” menun ja suunnitelman. Kokkaaminen tällaisessa keittiössä oli antoisaa. Kaikki valmistaminen onnistui hienosti aikataulussa. Kastike karitsalle oli mahtavan ihanan makuista ja opimme miten sellainen tehdään. Hienon ja maukkaan illallisen saimme nauttia valmiina opiskelijoiden tekeminä lautasannoksina.

Viinit

Alkumaljana Cava
***
Prüm Blue Riesling Trocken 12%, Saksa 2017
mineraalinen, hapokas ja hedelmäinen, pitkä jälkimaku
***
Osvaldo Viberti Barbera dÀlba, Italia 2016
keskitäyteläinen, raikas, tasapainoinen, viipyvä
***
Prüm Erdener Treppchen Riesling Auslese, Mosel Saksa 2010
täyteläinen, runsaan hedelmäinen, makea, erittäin pitkä jälkimaku, jonka kerroksellisuus viipyy.

Teksti: Olli Kokkonen.

Helmikuu 2023: Oregonin alueen viinit

Vastaa

Helmikuun tasting pidettiin 20.2.2023 OP Kodin tiloissa Forumissa. Tilaisuuden alussa pidettiin Jyväskylän Munskänkarna ry:n vuosikokous.

Tastingin teemana oli Oregonin viinimaa ja Tori Mor -valmistajan viinit. Illan esityksen piti Olli Kokkonen. Mukana oli 25 munskalaista.

Oregon on USA:n länsirannikolla Kalifornian pohjoispuolella oleva osavaltio, jossa viiniä on tuotettu vasta noin 60 vuotta. Kyseessä on siis suhteellisen nuori viinialue. Oregonin Viinimaata kutsutaan Amerikan Burgundiksi, johtuen alueen maaperästä ja ilmastosta ja siitä että siellä viihtyvät Pinot Noir ja Chardonnay viiniköynnökset hyvin. Alueelle tunnusomaista ovat pienet tuottajat ja tiukat laatuvaatimukset, mistä johtuen Oregonin viinit ovat hyvin arvostettuja viiniasiantuntijoiden keskuudessa. Oregonin kuuluisin ja suurin viinialue on Willametten laakso, noin 240 km pitkä alue, missä on nykyisin yli 500 viinitilaa, Willametten laakson maaperä, savensekainen liesu, on peräisin viime jääkauden sulamisvesien kuljettamaa maata Washingtonin vuoristoalueelta.

Maistelimme Willamette laakson yhden arvostetuimman viinin valmistajan Tori Mor:n viinejä. Tori Mor:lla on hallinnassaan useita viinitarhoja eri rypälelajikkeille.

Maistellut viinit

  • Tori Mor Riesling 2015
  • Tori Mor Chardonnay 2018
  • Tori Mor Pinot Gris 2018, Kraemer Vineyard
  • Tori Mor Pinot Noir Rose 2018, Winkler Vineyard
  • Tori Mor Pinot Noir 2016, Kraemer Vineyard
  • Tori Mor, Olson Estate, Pinot Noir, 2016

Kuuluisin ja arvostetuin on Olson Estate, jonka Pinot Noir v. 2016 maisteltiin viimeisenä. Viini on valmistettu v. 1972 istutetuista köynnöksistä ja sai osallistujilta yksimieliset ylistykset. Valkoviinit olivat haasteellisia ja kehittyneitä, varsinkin Riesling olisi päässyt paremmin oikeuksiin sopivan ruoan kera. Pinot Noir Rose oli herkullisen marjainen. Viinit olivat melko arvokkaita ja niden hinta-laatusuhde saikin kritiikkiä.

Teksti: Olli Kokkonen.

Tammikuu 2023: Rhônen alueen viinit

Vastaa

Vuoden ensimmäinen tasting-tilaisuus pidettiin 23.1.2023 Toivolan vanhan pihan pajassa. Aiheena olivat Rhônen alueen viinit. Maistattajana toimii uusi puheenjohtajamme Veli-Matti Helenius.

Maistellut viinit

  • Bastien Jolivet La Cuvee De Louis
  • Chateau d’Aqueria Tavel Rose
  • Chateau de Manissy Tavel Trinite
  • E. Guigal Crozes-Hermitage
  • Chateauneuf-du-Pape Domainen du Vieux Lazarault
  • M. Chapoutier Chateauneuf – Du-Pape Collection Bio

Illan esitys löytyy Tastingit-sivun alasvetovalikosta kohdasta Materiaaleja. Esitykset on tarkoitettu ainoastaan jäsenistöllemme.

Kevään 2023 ohjelma

Vastaa
  • 23.1.2023 klo 18 Rhônen alueen viinit. Esittelijänä Veli-Matti Helenius. Toivolan vanha piha, paja.
  • 20.2.2023 klo 18 Oregonin viinit. Esittelijänä Olli Kokkonen. Tilaisuuden alussa pidetään vuosikokous. OP Koti. Forum II kerros.
  • 10.3.2023 Ruoka- ja viinitapahtuma. Ruoan valmistus klo 17-19. Illallinen klo 19 alkaen. Priimus.
  • 28.4.2023 klo 18 Vappuetkot: Italialaiset kuohuvat. Esittelijänä Aino Kiljander. OP Koti. Forum II kerros.
  • 17.5.2023 klo 18 Kevätillallinen. Vanha Pappila.  

 

Joulukuu 2022: Jouluillallinen

Vastaa

Jouluillallisen nautimme Nikolainkulman salissa 9.12.2022. Illan vieraanvaraisena isäntänä toimi tuttuun tapaan Figaron ravintoloitsija Niko Saarukka.

Illan menu

Nautimme Figaron joulumenun ja siihen liitetyt viinit:

  • Alkumalja
    Winter Garden Spritz
  • Alkuruoka
    Merirapukeittoa ja sahramilla maustettua ranskankermaa, raputoast
    Soalheiro Primeiras Vinhas Alvarinho 2021, Portugali.
  • Pääruoka
    Portviinissä haudutettua vasikanposkea ja juurespyreetä, rosmariinilla ja piparjuurella maustettua ranskankermaa ja paistettuja juureksia
    Guigal Châteauneuf-du-Pape “Saintes Pierres de Nalys”, Ranska.
  • Jälkiruoka
    Crema Catalana piiras ja kanelijäätelöä appelsiini-ananashilloketta
    Huxelrebe Auslese Bio Lorenz, Saksa.
    Kahvi/haudutettu tee

Marraskuu 2022: Espanjan uudet punaviinit

Vastaa

Marraskuun tasting pidettiin 21.11.2022 Toivolan vanhan pihan Pajassa. Viinien esittelijänä toimi Riikka Jylhä-Vuorio (Diploma in Wines 2022, kokki ja restonomi), Arvid Nordqvist Finlandin myyntiedustaja Tampereelta.Paikalla oli 26 jäsentä sekä isäntä Arto Hakanen vieraineen.

Tämän päivän trendit Espanjassa

1990-luku toi Espanjaan kansainväliset rypälelajikkeet: Chardonnay ja Cabernet Sauvignon. Sittemmin on palattu vähemmän tunnettuihin paikallislajikkeisiin: Albariño, Hondarrabi, Viura, Bobal, Mencia. Cava on nousukiidossa, samoin valkoviinit sekä kevyemmät punaviinit: katse on kääntynyt kellarista tarhoille. On irrottauduttu vanhoista luokituksista (Rioja) ja siirrytty terroir-ajatteluun sekä luomu- ja biodynaamiseen viljelyyn. Lämpenevä ilmasto on tuonut sekä haasteita että mahdollisuuksia (sherry).

Uudet hittialueet: – Galicia (Rías Baixas) – Katalonia (Pénedes) – Baskimaa (Txakoli) – saaret (Mallorca, Teneriffa)

Maistellut viinit

Maistelimme seuraavat Arvid Nordqvistin edustamat viinit Pajan Arto Hakasen herkullisen tapas-tarjoilun kanssa:

  • TOCA CAVA
    Rypäleet: Macabeo, Parellada, Xarel-lo
    Tuoksussa on pullokypsytyksen tuomaa runsasta hedelmäistä aromaattisuutta. Maussa on ripaus makeutta, joka tasapainottaa hapokkuutta, pitkä jälkimaku. Kuplat ovat eloisat ja kestävät. Jäännössokeria 12 g/l
  • PACO & LOLA ALBARIÑO
    Rypäleet: Albariño
    Maku on eksoottisen hedelmäinen sekä tyylikkään sitruksinen. Raikas hapokkuus, runsas hedelmäisyys ja miellyttävä mineraalisuus tekevät viinistä tasapai¬noisen ja jälkimausta pitkän
  • PACO & LOLA ALBARIÑO Nº12
    Rypäleet: Albariño
    Puolikuivan valkoviinin tuoksu on raikkaan hedel¬mäinen ja siitä voi aistia sitruunaa, mandariinia ja litsiä. Hedelmäisyyden lisäksi tuoksussa on val¬koisia kukkia kuten akaasian- ja appelsiininkukkia. Maku on hedelmäinen, raikkaan hapokas ja erittäin tasapainoinen. Jäännössokeria 13 g/l
  • PACO & LOLA MENCÍA
    Rypäleet: Mencía
    Miellyttävän mineraalinen maku on marjai¬sa, raikas ja tasapainoinen. Pehmeät tanni¬nit ja mineraalisuus yhdessä hedelmäisen ja marjaisan makumaailman kanssa jättävät suuhun pitkän ja moniulotteisen jälkimaun
  • THE FREAKY WINES TEMPRANILLO
    Rypäleet: Tempranillo
    Täyteläinen ja keskitanniininen, marjainen, kirsikkainen ja mausteinen. Pihville, lampaalle, grillatulle lihalle. Laatikossa on aina valikoima saman tuotteen eri ulkoasua.
  • ABADAL 5 MERLOT
    Rypäleet: Merlot
    Valmistettu viiden eri palstan Merlot rypäleistä.
    Täyteläinen ja miellyttävän pehmeä; maussa punaisia marjoja ja mausteisuutta. Liharuuille ja riistalle.
  • COMA VELLA
    Rypäleet: Garnacha, Cariñena, Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot
    Upea ja moniulotteinen punaviini, jossa hurmaavaa hedelmäi¬syyttä ja samettista pehmeyttä. Tasapainoista ja suuntäyttävää makukokemusta täydentää pitkä ja nautinnollinen jälkimaku. Voimakkaille riista- ja liharuuille sekä kypsytetyille juustoille.

Teksti: Auli Poutanen.

Lokakuu 2022: Itävallan viinimatkan tuliaiset

Vastaa

Lokakuun tasting pidettiin 17.10.2022 yliopiston Lyhty-rakennuksessa. Paikalla oli 30 osallistujaa. Ennen illan teeman esitystä ja tastingia pidettiin vaalikokous.

Illan teemana oli Itävallan viinimatkan tuliaiset. Matkalle osallistujat kertoivat viinimatkan kokemuksista ja tutustuimme Itävallan viinialueisiin ja viineihin myös Heikki Puolakan laatiman diaesityksen avulla. Viinimatka oli ollut hyvin onnistunut ja opettavainen.

Matkalaisten matkalla maistelemia viinejä ei ole Alkosta saatavilla, joten maistelimme muita Alkosta saatavilla olevia itävaltalaisia viinejä.

Maistellut viinit

  • Steininger Reserve Steinhaus Riesling, Niederösterreich, DAC Kamptal Reserve 2016
  • Heinrich Naked White, Weingut Heinrich, Burgenland 2020
  • Kracher Zweigelt Rosé, Gerhard Kracher, Burgenland, Zweigelt 2020
  • Eschenhof Holzer Invaders Orange, Niederösterreich, Müller Thurgau 2020
  • Heinrich Blaufränkisch, Weingut Heinrich, Burgenland 2018
  • Kracher Noble Reserve Trockenbeerenauslese, Prädikatswein, Burgenland,

Syyskuu 2022: Ranskan Languedoc-Roussillonin alue ja sen viinit

Vastaa

Syyskuun tasting toteutettiin 19.9. yliopiston Lyhty-rakennuksessa. Teemana oli Ranskan Languedoc-Roussillonin alueen viinit. Esittelijöinä olivat Auli Poutanen ja Heikki Puolakka.

Aiemmin Languedoc-Roussillonin alueella valmistettiin osin yhteiskunnan tuellakin vaatimattomia ja edullisia viinejä, joiden tuotantomäärät olivat suuria. Nykyään alueella viljellään laadukkaita ja mielenkiintoisia viinejä, määrän kustannuksella. Suurin osa alueen viinintuottajista toimii osuuskunta-tyyppisisää yrityksissä Parhaimmat ala-alueet ovat Languedoc AOC, Corbières AOC, Faugères AOC, Minervois AOC ja Saint-Chinian AOC.
Monet Languedoc-Roussillonin viineistä ovat blendejä eli viinit valmistetaan useasta rypälelajikkeesta, jotka kasvavat kylläkin samalla tarhalla, mutta eri palstoilla (patckwork).

Ryhdikkäät, täyteläiset punaviinit valmistetaan yleensä rypäleistä: Syrah, Cabernet Sauvignon, Grenache Noir, Carignan ja Mourvèdre. Raikkaat, hieman pirskahtelevat valkoviinit valmistetaan yleensä rypäleistä Sauvignon blanc, Chardonnay, Viognier, Chenin blanc, Piquepoul (tai Picpoul) Grenache blanc, Marsanne.

Maistellut viinit

Valkoviinit
Moulin de Gassac Picpoul de Pinet 2020 AOP, rypäle Piquepoul de Pinet. Hinta 19,70€
Moulin de Gassac Pont de Gassac 2020 IGP Pays d’Herault, rypäleet Vermentino, Chardonnay Viognier Colombard. Hinta 20,99€

Rosé
 Mon Grand Grenache noir Rosé, Pierre Harang Wine 2021 IGP Pays d’Oc. Rypäle Grenache Noir

Punaviinit
Château de Jau Sans sulfites Ajoutés, Château de Jau 2018 AC Côtes du Roussillon Villages Rypäleet Carignan, Grenache Noir, Syrah
Mourressipe Tracassier Languedoc Roussillon. Rypäle Grenache Noir

Makea viini
Exhib Muscat, Les Grands Chais de France 2019 IGP Pays d’Hérault Côtes du Brian. Rypäle Muscat.

Teksti: Auli Poutanen.