Maaliskuun tastingin aiheena olivat valkoviinit. Viinit maisteltiin sokkona. Aimo Rissanen oli valinnut viinit Alkon valikoimista. Maisteltavana oli kuusi kuivaa valkoviiniä eri puolilta maailmaa. Tällä kertaa oli mukana samoista rypäleistä (sauvignon blanc ja chardonnay) perinteiset ranskalaiset viinit ja Uuden Maailman uusseelantilaiset versiot.

Jälleen kerran huomattiin, että perusrypäleidenkin tunnistaminen sokkona on haasteellista harjaantuneellekin viininystävälle. Keskustelimme ilmaston ja maaperän vaikutuksesta samoista rypälelajikkeista tehtyjen viinien aromi- ja makumaailmaan. Toki viininvalmistaja vaikuttaa myös oleellisesti viininsä lopputulokseen.

Maistelun jälkeen Aimo Rissanen esitteli viinit Alkon ja Viinilehden arvioiden perusteella. Kaikki viinit olivat laadukkaita. Eteläafrikkalainen DeMorgenzen Reserve Chenin Blanc jakoi ehkä eniten mielipiteitä. Viinin voimakas tammisuus ei ollut kaikkien mieleen.

Sokkomaistelu koettiin mielenkiintoiseksi ja kehittäväksi tavaksi opetella tunnistamaan eri rypäleiden ja eri alueiden erityispiirteitä.

-Aimo Rissanen-

Tämän vuoden ruoka ja viini -tilaisuus järjestettiin 18.2.2016 Kristillisen koulun kotitalousluokassa. Mukana oli 15 jäsentä, joista 11 osallistui myös yhteisen illallisen valmistamiseen. Valmistimme kolmen ruokalajin menun keittiömestari Leena Pölkin johdattelemana. Leena oli myös suunnitellut menun, jossa pääruoan raaka-aineeksi oli sovittu karitsa.

Menu

Briejuustokeittoa savulammastwistillä, siemenleipää
***
Karitsaa à la Bourguignonne (pinot noir punaviiniä, valkosipulia, yrttejä, possun savukylkeä/pekonia, sipulia…)
Paahdettua karitsan ulkoseläkettä, rosmariini-perunakakkua, juuresmosaiikki, tummaa kahvikastiketta ja kermaista kanttarellimuhennosta
***
Crème brûlee ja pikantisti marinoituja marjoja (mustapippuri, appelsiini, basilika…)

Alkuruoan viiniksi Olli oli valinnut chileläisen Leyda Lot 4 Sauvignon Blanc -valkoviinin ja Nobletza Medium Dry -sherryn. Leydan Lot 4 on erittäin hapokas ja herkullinen viini, jonka makumaailma osui hyvin valkohomejuustokeiton kanssa ja runsas hapokkuus tuntui hyvältä. Toisenlaisen ruoan kanssa näin reilu hapokkuus voi olla jopa haasteellinen. Sherry ei saanut yhtä varauksetonta kannatusta kuin Sauvignon Blanc -viini, vaikkakin se on perinteinen keiton yhteydessä käytetty juoma.

Pääruoan kanssa maisteltiin neljää eri punaviiniä :

• Rosemount Shiraz
• Nugan Estate Durif
• Tiempo Briego
• Gigondas L´Hallali Grande Reserve

Mielipiteet kunkin viinin sopivuudesta pääruoan kanssa erosivat kahden pöydän kesken. Toisessa pöydässä Shiraz tuntui olevan suosituin, kun taas toisessa pöydässä rhônelainen L´Hallali Grande Reserve, jossa päärypäle on grenache. Durif-rypäleestä tehty australialainen viini oli kaikkien mielestä todella herkullinen, mutta ei ihan istunut ruoan tyyliin. Myöskään Tiempo Briego Ribeira del Duerosta rotevuudestaan huolimatta ei oikein istunut herkullisiin ruoan kypsiin ja kermaisiin makuihin. Tiempo Briego on ehkä sopivampi voimakkaamman ja paistetun lihan kyytipoikana kuin herkän karitsan kanssa.

Jälkiruoka oli todella herkullinen Crème brûlee ihanien marinoitujen marjojen kera. Viininä oli Torresin Muscat Oro, joka pärjäsi ihan hyvin.

-Olli Kokkonen-

Vuosi aloitettiin Figaron viinibistrossa 18.1.2016 punaviiniharjoituksella. Mukana oli 28 jäsentä.

Aluksi maistelimme sokkona kuutta eri rypälelajikkeesta valmistettua laadukasta punaviiniä, jotka Aimo Rissanen oli valinnut. Viinit olivat eri puolilta viinimaailmaa. Tavoitteena oli tunnistaa rypäle, valmistusmaa ja pääalue. Harjoitus vastasi 2-tason käytännön kokeen vaatimusta.

Tunnistaminen osoittautui haasteelliseksi, vaikka kaikki rypälelajikkeet, joista vìinit oli tehty, olivat entuudestaan meille tuttuja. Maan ja alueen tunnistaminen oli vielä vaikeampaa kuin rypälelajikkeen tunnistaminen. Jotkut tunnistivat rypälelajikkeen oikein ja Malbecin kohdalla Argentiina ja Mendoza oli luonteva maa ja alue tietää. Pinot Noir -rypäle oli selkeästi helpoin tunnistettava.

Sokkomaistelun jälkeen Aimo esitteli meille viinit Alkon ja Viinistä viiniin -teoksen arvionteihin perustuen. Samalla keskustelimme henkevästi ko.viineistä ja yritimme udella oikein tunnistaneilta heidän kriteereitään siitä, mistä he tunnistavat ko. rypäleen.

– Olli Kokkonen –

Syyskauden päätöstä vietimme Trattoriassa 11.12.2015. Paikalla oli 19 munskalaista.
Menu oli seuraava:

Alkuun

Punajuuririsottoa ja Gorgonzolaa
Aukion Foccaccia-leipää
Montecappone Verdiccio
Montecappone, Marche, Italy

Pääruuaksi

Costolette di Agnello
Karitsankaretta, peperonataa, paahdettua perunaa, Chianti-kastiketta ja tryffelimajoneesia
Righetti Amarone
Luigi Righetti, Veneto DOC Valpolicella Classico Superiore, Italy

Jälkiruuaksi

Suklaakakkua, talon pähkinäistä jäätelöä ja pistaasimarenkia
Recioto della Valpolicella Classico, Luigi Righetti, Veneto

Marraskuun tastingin teemana olivat Torresin espanjalaiset viinit. Tasting pidettiin Figaron Viinibistrossa, jossa Torresin pohjoismaista vastaava Ambassador Annastiina Jäppinen perehdytti meidät Torresin historiaan, kansainvälistymiseen sekä nykyiseen viinintuotantoon ja tutkimukseen. Mukana oli 26 munskalaista. Ennen maistelua pidettiin sääntömääräinen vaalikokous.

Torres on valittu taas kerran maailman arvostetuimmaksi viinibrändiksi ja muiden palkintojen ohella on siten johtava ja monessa mielessä arvostettu viinien ja brändien tuottaja. Torresin toimintaan voi tutustua tarkemmin viinitilan omilla sivuilla.  Suomessa Torresin viinejä edustaa Winestate Oy, jonka sivuilla voi tutustua suomen kielellä kaikkiin Torresin tuotteisiin.

Aloitimme alkoholittomalla viinillä

Annastiina kertoi mielenkiintoisesti Torresin toiminnasta samalla kun maistelimme eri viinejä Espanjan tuotannosta. Aluksi saimme maistaa alkoholitonta Shiraz- ja Cabernet Sauvignon -rypäleistä valmistettua viiniä Torres Natureo Rose. Alkoholittomien viinien kysyntä ja myynti on voimakkaassa kasvussa. Alkoholi poistetaan erikoisella paineistetulla tislauksella matalassa lämpötilassa, jolloin viinin aromit säilyvät. Viinissä on hiukan jäännössokeria. Tässä viinissä marjaisuus korostuu, mutta miellyttävä hapokkuus tekee siitä raikkaan juoman. Viini on myynnissä Alkon lisäksi Prismoissa ja muissa hyvin varustetuissa ruokakaupoissa.

Jatkoimme kahdella valkoviinillä

Seuraavaksi maistelimme kahta eri valkoviiniä. Bazo das Bruxas on uusi aluevaltaus Torresilla. Tämä Alvariño-rypäleistä tehty raikas, omenainen viini on sopiva kyytipoika kaikille meren herkuille. Viini tulee Caliciasta Rias Baixasin alueelta. Rypäleet ovat saaneet liota kuusi tuntia mehussa ennen terätankkikäymistä, jolloin tuloksena on aromaattinen viini, jota ei ole tammikypsytetty lainkaan.

Gran Viña Sol sensijaan on perinteinen Chardonnay-viini, jossa tammen tuoma vaniljaisuus maistuu kukkaisen hedelmäisyyden lisäksi. Osa viinistä valmistetaan ja kypsytetään unkarilaissa ja ranskalaisissa tammitynnyreissä ja viiniä säilytetään terästankeissa alhaisessa lämpötilassa ennen pullotusta, jolloin raikas aromaattisuus säilyy. Viini pullotetaan tilausten mukaan ja se on parhaimmillaan 2-3 vuoden ikäisenä. Tämä on hyvä viini erilaisten kalaruokien ja jopa savustetun lohen seuraksi.

Maistelussa neljä punaviiniä

Seuraavaksi maistelimme neljää eri punaviiniä. Ensimmäisenä Gran Coronas Reserva, joka on parhaimpana pidetty Torresin reserva-viini. Se on tehty Mas La Plana -tarhojen nuorista köynnöksistä kerätyistä rypäleistä. Käymisen jälkeen viini on saanut maseroitua kaksi viikkoa ja sitten kypsytetty 18 kk itäeurooppalaisissa ja ranskalaisissa tammitynnyreissä. Viini on vahva ja tasapainoinen tummien marjojen ja mausteisuuden sävyttämä, missä on myös havaittavissa aniksen ja lakritsan aromeja. Tämä monipuolinen viini sopii erilaisille liharuoille.

Toisena maistelimme Ibéricos-viiniä Riojan alueelta. Viini on Riojan viiniksi moderni, hiukan nuorempana nautittava marjainen juoma, jossa metsämarjojen ja vaniljaisuuden lisäksi on mausteisuutta. Viini on sopiva seuralainen erilaisille leikkeleille ja tapaksille.

Kolmas punaviini oli Salmos, joka tulee Torresin modernilta tilalta Prioratin alueelta. Cariñena, Carnacha ja Syrah-rypäleet tulevat kahdelta eri tarhalta, joista toisessa on kuuma ilmasto ja toisessa viileämpi. Viiniä on maseroitu kolme viikkoa käymisen jälkeen, jolloin se on saanut syvän tumman sävyn. Tässä tilausvalikoiman viinissä on lakritsan sekä kuivattujen tummien marjojen mausteisuutta ja paahteisuutta. Täyteläinen mausteinen maku on pitkä ja silkkinen.

Neljäs punaviini oli Torresin lippulaiva Mas La Plana, joka jo vuonna 1979 arvostettiin Ranskassa kansainvälisessä kilpailussa samanarvoiseksi kuuluisien viinimerkkien rinnalla. Perinteitä noudattaen tämä pieneltä tarhalta kasvatetuista Cabernet Sauvignon -rypäleistä tehty viini on vuodesta toiseen tunnustettu maailmalla korkealaatuiseksi. Niinpä tämä monille entuudestaankin tuttu moniulotteinen tummien marjojen sävyttämä viini ei nytkään tuottanut pettymystä.  Maukkaassa viinissä on santelipuun, kahvin ja mintun hienoja aromeja.

Lopuksi jälkiruokaviini

Lopuksi herkuttelimme vielä Floralis Moscatel Oro –jälkiruokaviinillä. Viini (oikeastaan likööri) on valmistettu lisäämällä tislettä maseroituun murskattuun rypälemehuun ja uutettu vuoden ajan viilennetyissä terästankeissa. Viinissä on Moscatel-rypäleelle  tyypillisiä kukkien ja mausteiden aromeja. Syvä meripihkan värinen viini sopii monenlaisten makeiden jälkiruokien, hedelmien ja pähkinöiden seuralaiseksi.

Pintxot maistuivat viinien kera. Kuva: Maija-Liisa Siitari

Maistelun lopuksi saimme nautiskella näiden viinien kanssa Figaron pintxoja, jolloin makunautinto sai aivan uuden ulottuvuuden. Ilta oli monipuolinen, josta kiitokset Annastiinalle!
– Olli Kokkonen ja Maija-Liisa Siitari-