Perinteiselle kevätillalliselle kokoonnuimme 17.5.2023 juuri avattuun Vanhaan pappilaan. Keittiömestari Arto Hakanen oli suunnitellut meille kolmen ruokalajin menun viineineen.

Illan menu

Alkuun Dignitat Cava Brut
**********
Alkupala
Rapua&Kurkkua
Marinoitua rapua, tillibriossia ja hölskykurkkua
Weingut Frank Gruner Veltliner, Niederösterterreich, Itävalta
**********
Pääruoka
Karitsan niskaa, karamellisoitua sipulia sinapinsiemenkastiketta
Emporium Appassimento Salento, Puglia, Italia
tai
Hiillostettua siikaa, puikulaperunaa ja korvasienimuhennosta
Marcarini Roero Arneis, Piemonte, Italia
**********
Jälkiruoka
Sitruunaverbenalla maustettua pannacottaa, mehustettua mansikkaa ja raparperia
Chateau du Haut Pick Sauternes, Bordeaux, Ranska

Lämmin kiitos kevätkaudesta kaikille. Tapaamisiin taas syksyllä!

Vappuetkoille kokoonnuimme 28.4.2023 nautiskelemaan italialaisia kuohuviinejä. Paikkana oli viihtyisät OP-Kodin tilat. Esittelijänä toimi Gradian lehtori Aino Kiljander, joka oli valinnut iltaamme yhden proseccon ja erilaisia perinteisellä menetelmällä valmistettuja kuohuviinejä.

Maistellut viinit

• Cecilia Beretta Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut 2021
• Villa Crespia Novalia Franciacorta Brut 2020
• Ca’del Bosco Cuvee Prestige 45 Edizione Franciacorta Extra Brut
• Cuvage Nebbiolo d’Alba Millesimato Rosé Brut 2017
• Rotari Riserva Brut 2017
• Banfi Rosa Regale Brachetto d’Acqui 2022

Ainon luonnehdinnat viineistä

Prosecco-viini tulee Veneton arvostetuimmalta DOCG Conegliano-Valdobbiadene -alueelta, mistä tulee herkullisen täyteläisen hedelmäiset proseccot. Niissä maistuu kuitenkin selkeästi hedelmäinen raikkaus tyylikkään tasapainoisena pehmeine kuplineen.

Tunnetuin ja arvostetuin perinteisellä menetelmällä valmistettu kuohuviini on DOCG Franciacorta. Tastingissä voit verrata kahta erilaista makutyyppiä, joista toinen on pirteän hedelmäinen ja toinen edustaa runsaan paahteista franciacortaa.

Trentino-Alta Adige -alueelta valitussa laadukkaassa kuohuviinissä maistuu tasapainoinen hedelmällisyys rapsakalla hapokkuudella.

Rose Brut kuohuviini on valmistettu Nebbiolo-rypäleistä. Tämä erikoisuus nostattaa veden kielelle punaisten marjojen ryhdikkyydellä.

Brachetto d’Acqui on makea erikoisuus Piemontesta. Viini pirskahtelee kevyesti ja on myös trendikkäästi matala-alkoholinen. Tämä makea jälkiruokakuohuva yllättää herkullisuudellaan.

Ruoka ja viini-ilta toteutettiin 10.3.2023 Ravintola Priimuksessa Chef Helmut Raunioahon mainiolla opastuksella.  Apuna keittiössä ja tarjoilussa hänellä oli kaksi kokkiopiskelijaa. Meitä oli viisi munskalaista valmistamassa illan menun mukaisia ruokia. Ruoan valmistamiseen käytettiin kaksi tuntia ala-carte -keittiössä. Valmistimme opiskelijoiden kanssa Helmutin opastuksella kolmen ruokalajin illallisen 10 hengelle.

Menu

Tattariblinit lisukkeineen
***
Karitsankaree sous-vide, kahvi ja valkosipulikastike
Hasselbackan perunat ja timjami
Juurekset
***
Mandeli Fiance, omena ja puolukka
Kahvi ja tee

Tervetuliaisiksi saimme herkutella Helmutin ja oppilaiden valmistamia Amuse Bouche
-alkupaloja, joissa oli kauniisti aseteltu pienille leiville monipuolisia herkkuja. Nämä maistuivat Cavan kanssa samalla kun Helmut esitteli meille “kokeille” menun ja suunnitelman. Kokkaaminen tällaisessa keittiössä oli antoisaa. Kaikki valmistaminen onnistui hienosti aikataulussa. Kastike karitsalle oli mahtavan ihanan makuista ja opimme miten sellainen tehdään. Hienon ja maukkaan illallisen saimme nauttia valmiina opiskelijoiden tekeminä lautasannoksina.

Viinit

Alkumaljana Cava
***
Prüm Blue Riesling Trocken 12%, Saksa 2017
mineraalinen, hapokas ja hedelmäinen, pitkä jälkimaku
***
Osvaldo Viberti Barbera dÀlba, Italia 2016
keskitäyteläinen, raikas, tasapainoinen, viipyvä
***
Prüm Erdener Treppchen Riesling Auslese, Mosel Saksa 2010
täyteläinen, runsaan hedelmäinen, makea, erittäin pitkä jälkimaku, jonka kerroksellisuus viipyy.

Teksti: Olli Kokkonen.

Helmikuun tasting pidettiin 20.2.2023 OP Kodin tiloissa Forumissa. Tilaisuuden alussa pidettiin Jyväskylän Munskänkarna ry:n vuosikokous.

Tastingin teemana oli Oregonin viinimaa ja Tori Mor -valmistajan viinit. Illan esityksen piti Olli Kokkonen. Mukana oli 25 munskalaista.

Oregon on USA:n länsirannikolla Kalifornian pohjoispuolella oleva osavaltio, jossa viiniä on tuotettu vasta noin 60 vuotta. Kyseessä on siis suhteellisen nuori viinialue. Oregonin Viinimaata kutsutaan Amerikan Burgundiksi, johtuen alueen maaperästä ja ilmastosta ja siitä että siellä viihtyvät Pinot Noir ja Chardonnay viiniköynnökset hyvin. Alueelle tunnusomaista ovat pienet tuottajat ja tiukat laatuvaatimukset, mistä johtuen Oregonin viinit ovat hyvin arvostettuja viiniasiantuntijoiden keskuudessa. Oregonin kuuluisin ja suurin viinialue on Willametten laakso, noin 240 km pitkä alue, missä on nykyisin yli 500 viinitilaa, Willametten laakson maaperä, savensekainen liesu, on peräisin viime jääkauden sulamisvesien kuljettamaa maata Washingtonin vuoristoalueelta.

Maistelimme Willamette laakson yhden arvostetuimman viinin valmistajan Tori Mor:n viinejä. Tori Mor:lla on hallinnassaan useita viinitarhoja eri rypälelajikkeille.

Maistellut viinit

• Tori Mor Riesling 2015
• Tori Mor Chardonnay 2018
• Tori Mor Pinot Gris 2018, Kraemer Vineyard
• Tori Mor Pinot Noir Rose 2018, Winkler Vineyard
• Tori Mor Pinot Noir 2016, Kraemer Vineyard
• Tori Mor, Olson Estate, Pinot Noir, 2016

Kuuluisin ja arvostetuin on Olson Estate, jonka Pinot Noir v. 2016 maisteltiin viimeisenä. Viini on valmistettu v. 1972 istutetuista köynnöksistä ja sai osallistujilta yksimieliset ylistykset. Valkoviinit olivat haasteellisia ja kehittyneitä, varsinkin Riesling olisi päässyt paremmin oikeuksiin sopivan ruoan kera. Pinot Noir Rose oli herkullisen marjainen. Viinit olivat melko arvokkaita ja niden hinta-laatusuhde saikin kritiikkiä.

Teksti: Olli Kokkonen.

Vuoden ensimmäinen tasting-tilaisuus pidettiin 23.1.2023 Toivolan vanhan pihan pajassa. Aiheena olivat Rhônen alueen viinit. Maistattajana toimii uusi puheenjohtajamme Veli-Matti Helenius.

Maistellut viinit

• Bastien Jolivet La Cuvee De Louis
• Chateau d’Aqueria Tavel Rose
• Chateau de Manissy Tavel Trinite
• E. Guigal Crozes-Hermitage
• Chateauneuf-du-Pape Domainen du Vieux Lazarault
• M. Chapoutier Chateauneuf – Du-Pape Collection Bio

Illan esitys löytyy Tastingit-sivun alasvetovalikosta kohdasta Materiaaleja. Esitykset on tarkoitettu ainoastaan jäsenistöllemme.