Ruoka ja viini-ilta toteutettiin 10.3.2023 Ravintola Priimuksessa Chef Helmut Raunioahon mainiolla opastuksella. Apuna keittiössä ja tarjoilussa hänellä oli kaksi kokkiopiskelijaa. Meitä oli viisi munskalaista valmistamassa illan menun mukaisia ruokia. Ruoan valmistamiseen käytettiin kaksi tuntia ala-carte -keittiössä. Valmistimme opiskelijoiden kanssa Helmutin opastuksella kolmen ruokalajin illallisen 10 hengelle.
Menu
Tattariblinit lisukkeineen
***
Karitsankaree sous-vide, kahvi ja valkosipulikastike
Hasselbackan perunat ja timjami
Juurekset
***
Mandeli Fiance, omena ja puolukka
Kahvi ja tee
Tervetuliaisiksi saimme herkutella Helmutin ja oppilaiden valmistamia Amuse Bouche
-alkupaloja, joissa oli kauniisti aseteltu pienille leiville monipuolisia herkkuja. Nämä maistuivat Cavan kanssa samalla kun Helmut esitteli meille “kokeille” menun ja suunnitelman. Kokkaaminen tällaisessa keittiössä oli antoisaa. Kaikki valmistaminen onnistui hienosti aikataulussa. Kastike karitsalle oli mahtavan ihanan makuista ja opimme miten sellainen tehdään. Hienon ja maukkaan illallisen saimme nauttia valmiina opiskelijoiden tekeminä lautasannoksina.
Viinit
Alkumaljana Cava
***
Prüm Blue Riesling Trocken 12%, Saksa 2017
mineraalinen, hapokas ja hedelmäinen, pitkä jälkimaku
***
Osvaldo Viberti Barbera dÀlba, Italia 2016
keskitäyteläinen, raikas, tasapainoinen, viipyvä
***
Prüm Erdener Treppchen Riesling Auslese, Mosel Saksa 2010
täyteläinen, runsaan hedelmäinen, makea, erittäin pitkä jälkimaku, jonka kerroksellisuus viipyy.
Teksti: Olli Kokkonen.