Viura. Onko kyseessä espanjalainen kansallissoitin? Tähän kinkkiseen kysymykseen Joensuun munskalaiset etsivät vastausta maaliskuun omatoimitastingissa. Hallitus oli valinnut seuraavat valko- ja punaviinit: Hacienda Lopez de Haro Blanco 2018 sekä Pinha Ribeiro Santo Reserva 2017.
Kansallissoitin oli siis väärä vastaus, sillä Viura on valkoviinirypäle, joka tunnetaan myös nimellä Macabeo. Se on Riojan alueen tunnetuin valkoviinirypäle, joka ainakin osalle oli entuudestaan tuntemattomampi rypäle. Punaviinin rypäleet Alfrocheiro, Tinta Roriz ja Touriga Nacional olivat ainakin nimeltä tunnetumpia, mutta yhdistelmänä nämä viinirypäleet jakoivat erilaisia mielipiteitä. Osa piti viinin rustiikkisuudesta, osa taasen koki viinin vaikeaksi. Kuitenkin vuosien kokemuksen syvällä rintaäänellä munskalaiset löysivät hienoja viinin ja ruoan yhdistelmiä! Tavoitteena oli löytää oivat juomat pääsiäiseksi.
Hacienda Lopez de Haro Blanco 2018
Hacienda Lopez de Haro Blanco 2018 Viinilehden suositusten mukaan sopii runsaisiin punalihaisiin kalaruokiin kermaisten kastikkeiden kera sekä paistetun vaalean lihan kanssa nautittavaksi. Arvioinneissa löydettiin hailakan vaaleankeltaista väriä ja korkea viskositeetti sekä tuoksussa sitruksisuutta ja yrttisyyttä. Maku kuiva, kohtalaisen hapokas, kermainen ja tamminen. Pitkä ja tasapainoinen jälkimaku. Kokonaisuutena ihan kelpo ruokaviini, esim. äyriäisille tai rasvaisille kaloille.
Tälle viinille munskalaiset suosittelevat esimerkiksi katkarapugratiinia, salaattia ja pataleipää. Valkoviini oli lähes ”napakymppi” kermaiselle lohikeitolle ja yhdistettynä ginigraavatun siian kanssa olivat makunystyrät hemmottelun kohteena. Natsasi hyvin myös salaatin kanssa, jossa katkarapuja, avocadoa ja mangoa. Salaatti koristeltu rosepippurilla ja cayennepippurilla sekä limen paloin, lisäksi hieman sitruunan mehua, oliiviöljyä ja majoneesia.
”Suosittelemme tätä valkkaria äyriäisten kanssa, vaikka parempiakin taitaa löytyä jopa Alkon valikoimista. Ymmärrämme niitä, jotka eivät välttämättä pidä tätä parhaana mahdollisena tarjolla olevana valkoviininä”.
Erään ammattilaisen mukaan todellakin sopiva viini jopa vaalean lihan seuraksi. Kalaa ja kermaa kaipaava; vaikkapa voikastike sopii seuraksi. Voimakkaat juustotkin etenkin rasvaiset sopivat hyvin. Yllättävän hyvä makupari oli suppilovahverohilloke tämän viini kanssa! Tätä huippusalaisen hillokkeen reseptiä voi kysyä Leenalta.
Mutta kuten arvata saattaa, oli muutamia ruokia, joiden kanssa tämä viini ei sovi, kuten kasviskevätrullat tai mämmi runsaankaan kermalöräyksen kanssa. Maito- ja tummasuklaa oli myös eräillä makulautasella, mutta ehkäpä viini viininä ja suklaa suklaana. Loppukaneettina ”Tykättiin kovasti. ”Ehkä kuitenkin tasapaksu kuin kakkosnelonen”.
Pinha Ribeiro Santo Reserva 2017
Pinha Ribeiro Santo Reserva 2017 osoittautui monelle uudeksi suosikkiviiniksi. Tumman kirsikan värinen, korkean viskositeetin omaava punaviini. Tuoksussa marjaisa ensivaikutelma (mm. vadelmaa, karhunvatukkaa ja jopa hiukan mustikkaa), lisättynä hienoisella mintun vivahteella. Kohtalaisen tanniininen ja pirteän hapokas maku sekä pitkä jälkimaku. ”Jo tuoksu ihana, vahvaa tummaa marjaa” – tämä viini siis lupailee hienoja nautinnon hetkiä.
Viinilehti suosittelee tätä viiniä nautittavaksi aromikkaiden tummien liharuokien kanssa, kuten lammasta tai riistaa paistettuna. Myös kovat suolaiset juustot natsaavat. Munskalaiset löysivät myös muita hyviä makupareja, kuten grillipannulla paistettua merquezia (lammasmakkara) sekä punajuuri- ja linssisalaattia. Punaviini oli aika vahva, mutta tasapainoinen, sopi erittäin hyvin rosmariinimarinoidun hirvenpaistin seuraksi. Vaatii siis seurakseen tuhdin ruuan.
Pizzerian kinkkupizzaa ja sinihomejuustoa voi vallan mainiosti yhdistää tähän viiniin, tai pitkän kaavan mukaan haudutettua karitsaa. Pärjäsi hyvin lampaan paahtopaistin kera, joka oli lämpimänä jälkimarinoitu (puntti oreganoa, sitruunan kuorta ja mehua sekä oliiviöljyä). Lisukkeena freesattua purjoa, salottisipulia, valkosipulia, haudutteluun roquefortia, valkkaria ja kermaa. Joten vaihtoehtoja löytyy varmasti jokaisen makuun.
” Tätä voisi ostaa toistekin” – totesi useampikin munskalainen.
Yhteenvetona tällä kertaa erään nelikon menuehdotus:
Eräs nelikko pääsi naistenpäivän kunniaksi päättämään jälleen kerran onnistuneen omatoimitastingin kuuden puttonyosin Tokajiin vuodelta 2000. Kuten useat munskalaiset totesivat, tuskin maltamme odottaa seuraavaa kertaa!
Tiivistelmän kirjoitti Tuija lankalauantaina vuonna 2021.